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Diese Weinberge werden in biologischer Landwirtschaft bewirtschaftet und sind AB-zertifiziert. Die Leitung ist an die Rebsorte angepasst. Der Ertrag liegt bei maximal 40 hl pro Hektar.
Die Weinlese ist eine bodenständige Auswahl der besten Parzellen von Syrah, Grenache, Carignan und Mourvèdre. Die Weinlese erfolgt zum Teil von Hand und zum Teil maschinell. Die Weinbereitung erfolgt mit täglichem Überpumpen (mit Temperaturkontrolle). Die Maischung beträgt 25 bis
30 Tage. Keine Fassreifung. Ein Teil der Syrah-Trauben wird mithilfe der Kohlensäuremaischung vinifiziert. Mourvèdre, Grenache und Carignan werden abgebeert.
